.
Majoránka zahradní
Majorana hortensis

Původ: oblasti teplého Středomoří
Koření: odrhnuté lístky a květy (čerstvé i sušené)
Užití: nezbytné koření při domácí zabíjačce. Přidává se do polévek, omáček, ke skopovému masu, do nádivek a paštik a hlavně ke kořenění salámů a jaternic.

Mák setý
Papaver somniferum

Původ: Evropa, Malá Asie
Koření: semena
Užití: k přípravě moučníků, náplní do koláčů, na kořenění chleba a slaného pečiva. Též se přidává do směsí ostrých koření. U máku se též zpracovávají makovice a to ve farmacii.

Mařinka vonná
Asperula odorata

Původ: Evropa
Koření: nať (čerstvá i sušená)
Užití: přísada do májové bowle, šampaňského vína, koňaku a benediktinky. Též se používá k ochucení uzenin. Pro své uklidňující, močopudné a žlučopudné účinky se používá též ve farmacii.

Máta peprná
Mentha piperita

Původ: pravděbodobně Středomoří
Koření: sušené listy
Užití: hodí se k ovoci, do ovocných salátů, nápojů a pudinků. K masu se dnes používá málo nejvíce ke skopovému. Velice vhodná je však k různé zelenině, jako fazolím, čočce a hrachu, okurkám a rajčatům, ale i k bramborám. Velice dobrá je máta na přípravu čaje. Pro svůj vysoký obsah mentholu je též využívána v kosmetickém průmyslu.

Mateřídouška dymián čili tymián
Thymus vulgaris

Původ: Středozemí
Koření: nať (čerstvá i sušená)
Užití: je to téměř universální koření, použitelné do polévek, zeleniny, k rybám, drůbeži, masu, uzeninám, do nádivek, salátů, nakládaných okurek a oliv. Též se využívá ve farmacii a kosmetice.

Mateřídouška obecná
Thymus serpyllum

Původ: Evropa, severní Afrika a severní Amerika
Koření: nať (čerstvá i sušená)
Užití: do polévek, sekaných mas, k masu dušenému, k zelenině a do omelet.

Meduňka lékařská
Melissa officinalis

Původ: jižní Evropa
Koření: listy (čerstvé i sušené)
Užití: má užití všude tam, kde se používá citron či citrónová kůra, a to hlavně do omelet, k salátům, k rybám, k zjemnění chutě nakládaných slanečků a úhořů (Belgie a Holandsko), do polévek a omáček, ale i k ochucení čaje. Využívá se též v likérnictví a kosmetickém průmyslu.

Měsíček lékařský
Calendula officinalis

Původ: jižní Evropa, Orient
Koření: sušené květy
Užití: převážně se využívá ve farmacii, ale i k barvení másla, sýrů, polévek, omáček a pečiva.

Miřík celer
Apium graveolens

Původ: jihomořské pobřežní oblasti
Koření: kořen, listy (čerstvé i sušené)
Užití: používá se jako kořenová zelenina do polévek, omáček, pod hovězí pečeně, k přípravě salátů a do rybích jídel. Listy vkládáme k vařeným pokrmům (polévkám), a před dokončením je vyjímáme.

Muškátovník vonný - macizeň
Myristica fragrans

Původ: Molucké ostrovy
Koření: oříšek, květ
Užití: oříšek: ke kořenění zeleniny, salátů a polévek, pečiva a cukroví; květ: do masových polévek, uzenin, zeleniny a do kořenících směsí.

Myrta obecná
Myrtus communis

Původ: oblasti Středozemního moře
Koření: listy (čerstvé i sušené)
Užití: nejtypičtější je použití při rožnění skopového masa, kdy se do rozžhavených uhlíků vkládají čerstvě uříznuté větvičky myrty a ty uvolňují silici, která teplem destiluje a rozpouští se do pekoucího se masa. Listy se používají ke kořenění tučných mas.

Olivovník evropský
Olea europaea

Původ: Řecko
Koření: plody (zralé[černé] i nezralé[zelené]), olej
Užití: do studených předkrmů a salátů, k pečené drůbeži, dušené zelenině a italské pizze. Olej se výborně hodí k ochucení zeleninových salátů.

.
Paprika křovitá - chillies
Capsicum frutescens

Původ: tropická Amerika
Koření: sušené plody (celé i mleté)
Užití: součást směsi koření curry. Používá se při výrobě omáčky Tabasco, do nakládané zeleniny, k masu, rybám, mušlím, do polévek, omáček a vaječných a zeleninových jídel. Je to typické koření jihoamerické kuchyně.

Paprika roční
Capsicum annuum

Původ: pravděpodobně Kolumbie
Koření: plody (čerstvé i sušené)
Užití: mleté sušené plody se užívají do gulášů, omáček, polévek, salátů, tvarohových pomazánek, uzenin, k masu i drůbeži. Čerstvé plody se užívají k přípravě salátů, k dušení, pečení a též k zavaření jako zelenina.

Pažitka neboli šnytlík
Allium schoenoprasum

Původ: planá rostlina rozšířená téměř po celém světě
Koření: čerstvé listy
Užití: používáme výhradně čerstvou na ozdobení a ochucení studených i teplých jídel. Též se přidává do pomazánek, do vaječných jídel a k posypání vařených příloh.

Pečárka dvouvýtrusá neboli žampión
Agaricus bisporus

Původ: Francie
Koření: celé čerstvé houby
Užití: jsou jednak vhodné jako samostatný nízkokalorický pokrm, ale též jako koření do polévek, omelet, pod maso a k přípravě vynikající houbové omáčky. Mladé žampióny se nakládají a přidávají do salátů a omáček, případně k pečeným a dušeným masům.

Pelyněk brotan neboli boží dřevec
Artemisia abrotanum

Původ: Středomoří
Koření: mladé listy (čerstvé i sušené)
Užití: v malém množství ke kořenění tučného masa, vodní drůbeže, ale i k ochucení koláčů, tvarohu, majonéz a salátů.

Pelyněk kozalec neboli estragon
Artemisia dracunculus

Původ: jižní a střední Evropa
Koření: nať, listy (čerstvé i sušené)
Užití: k ochucování octa, k výrobě estragonové hořčice, k nakládaným okurkám, do francouzských a čínských jídel, k rýži a vařeným rybám.

Pelyněk pravý
Artemisia absinthium

Původ: mírné pásmo Evropy i Asie
Koření: mladé listy (čerstvé i sušené)
Užití: k tučným vařeným i pečeným masům. Je též nezbytnou součástí při výrobě alkoholických Vermut, Absint i nealkoholických Tonic nápojů a využití též nachází ve farmacii.

Pepřovník černý
Piper nigrum

Původ: jihozápadní pobřeží Indie - Malabar
Koření: bobule nezralé sušené (černý pepř) i zralé vyloupané (bílý pepř)
Užití: jedná se o universální koření, které se používá celé i mleté k masu, uzeninám, rybám, do polévek, omáček, zeleniny, salátů aj.

Petržel
Petroselinum hortense

Původ: oblast Středozemního moře
Koření: listy, kořeny (čerstvé i sušené)
Užití: kořeny se pužívají jako běžná zelenina k nakládání, pod masa i do omáček. Listy se používají pro svou jemnou vůni i chuť prakticky do všech slaných pokrmů.

Pimentovník léčivý tzv. nové koření
Pimenta officinalis

Původ: Jamajka
Koření: sušené plody bobule (celé i mleté)
Užití: celé bobule se používají k pečenému masu, zvláště divočině, též do polévek, omáček a marinád.. Mleté bobule najdou uplatnění při přípravě rýže, paštik a též polévek, omáček a uzenin. Další využití najde v likérnictví a kosmetice.

Pískavice řecké seno
Trigonella foenum - graecum

Původ: Středozemí
Koření: sušená semena (mletá)
Užití: přidává se do ostrých směsí koření curry aj. V Indii se z pražených semen vaří náhražka kávy.

Pór zahradní
Allium porrum

Původ: Středozemí, Anglie, Persie
Koření: celé čerstvé póry
Užití: do polévek, zeleniny, k vařeným rybám a krabům. Vhodný je taká k minutkově upravovaným masům, převážně v čínské kuchyni.

Potočnice lékařská
Nasturtium officinale

Původ: celosvětově na březích potoků
Koření: mladé listy
Užití: ke kořenění salátů, k sýrům a ke zdobení ve studené kuchyni. Dobře se také hodí k ochucení zeleninových polévek, sladkovodních ryb, vařených brambor a vaječných pokrmů.

.
Rajče neboli rajské jablko
Lycopersicum esculentum

Původ: Peru, Ekvádor
Koření: plody
Užití: rajče tvoří základ všech kečupů, kterým dodává osobitou chuť a zářivě červenou barvu, a proto má právo být zařazeno mezi koření. Tento plod zaujímající postavení mezi zeleninou, salátem, kořením a barvivem se stal jednou z nejrozšířenějších plodin světa, s všestranným využitím ve studené i teplé kuchyni.

Réva vinná
Vitis vinifera

Původ: Zakarpatsko
Koření: hrozny
Užití: k výrobě vína, hrozinek a sultánek. Víno se používá k pečenému masu, zvěřině a drůbeži. Hrozinky a sultánky (sušené plody hroznů) se používají do tvarohů k plnění sladkého kynutého těsta, do sladkých omáček, ale i k masu.

Routa vonná
Ruta graveolens

Původ: východní Středozemí
Koření: listy (čerstvé i sušené)
Užití: k přípravě ryb, zeleniny, vaječným a sýrovým pokrmům a ve směsích bylin při přípravě divočiny. Používá se též do koktejlů z čerstvých zeleninových šťáv a k přípravě aromatického octa.

Rozmarýna lékařská
Rosmarinus officinalis

Původ: Středozemí
Koření: listy (čerstvé i sušené)
Užití: koření typické pro italskou,, francouzskou a anglickou kuchyni. Přidává se ke zvěřině, skopovému a vepřovému masu, ale i do drůbeže, ryb, omáček, polévek (želví), salátů a nakládané zeleniny. Užívá se též v kosmetickém průmyslu.

Ryzec pravý
Lactarius deliciosus

Původ: smrkové lesy ve vyšších nadmořských výškách
Koření: celá čerstvá houba
Užití: vynikající k dochucení bramborové a zeleninové polévky, guláše, dušených mas a vaječných omelet. Ryzce naložené v octovém nálevu jsou vynikající přílohou k masovým pečením a rizotu. Lze z nich také připravit výborný kečup a to zahuštěním trvanlivého slaného vodného extraktu.

Řeřicha pravá
Lepidium sativum

Původ: severní Afrika, západní Asie
Koření: čerstvé klíční rostlinky
Užití: k přípravě salátu bohatého na vitamín C, ale i k ochucení jiných zeleninových salátů. Též je vhodná ke zdobení obložených mís a jako příloha k sýrům.

Saturejka zahradní
Satureja hortensis

Původ: oblasti Středozemního moře
Koření: listy (čerstvé i sušené)
Užití: k luštěninám, ke kořenění nádivek do krocana a telecí pečeně, k drůbeži, k rybám, nakládané zelenině, do uzenin a také k ochucení octa.

Skořicovník
Cinnamomum

Původ: jihovýchodní Asie
Koření: sušená kůra (celá i mletá)
Užití: ke kořenění sladkých pokrmů, kaší, nákypů, švestkových povidel, perníků, kompotů a kečupů. Je též součástí směsi koření curry a používá se k ochucení svařeného vína a některých sladkých omáček.

Sója luštinatá
Glycine soja

Původ: jihovýchodní Asie
Koření: semena
Užití: ze sójových bobů se vyrábí pikantní sójová omáčka, která je nezbytnou surovinou v čínské kuchyni a též jednou z ingrediencí worcesterské omáčky. Dále se semena zpracovávají na sójovou mouku, syntetické maso a sójový olej.

.
Šafrán setý
Crocus sativus

Původ: jižní Španělsko
Koření: sušené trojklanné blizny s částí čnělky (na 1kg koření je třeba na 200 000 květů)
Užití: především do rybí polévky bouillabaise, dále k dušeným rybám, do omáčky ke šnekům a do risota milanese. Z důvodu ceny se nahrazuje levnějším kořením - kurkumou.

Šalvěj lékařská
Salvia officinalis

Původ: Dalmácie, Makedonie
Koření: listy (čerstvé i sušené)
Užití: k vepřovému masu, klobáísám, sýru, k rybám, ke kořenění nádivek do kachny a husy, k přípravě horkého nápoje připravovaného z mléka a šalvěje převážně v Holandsku.

Špička
Marasmius

Původ: Evropa
Koření: klobouky (čerstvé i sušené)
Užití: ke kořenění polévek, omáček, masa a též se s oblibou přidává do nakládané zeleniny.

Šrucha zelná
Portulaca oleracea

Původ: Přední Indie
Koření: čerstvé listy
Užití: k přípravě zeleninového pokrmu na způsob špenátu, do zelných salátů, k ochucení zeleninových polévek, majonéz, k masu a rybám. Je také vhodná k zavaření do kyselého nálevu podobně jako kapary.

Vanilovník plocholistý
Vanilla planifolia

Původ: Mexiko
Koření: plody - tobolky
Užití: výhradně do sladkých pokrmů jako jsou pudinky, krémy, čokoláda, koláče, pečivo, kompoty, náplně do dortů a zmrzliny. Smícháním vanilky s práškovým cukrem získáme vanilkový cukr.

Vavřín ušlechtilý
Laurus nobilis

Původ: Středozemí
Koření: sušené listy
Užití: především do kysele chutnajících pokrmů, smetanových omáček, marinád, do nakládané kyselé zeleniny a hub, do nálevu při vaření ryb, ale též do gulášů, polévek a huspenin.

Vratič obecný
Tanacetum vulgare

Původ: Evropa
Koření: mladé čerstvé listy (pouze v malém množství, ve větším množství je toto koření jedovaté)
Užití: do omelet, nádivek, k rybám a do salátů.

Yzop lékařský
Hyssopus officinalis

Původ: Středozemí a střední Asie
Koření: sušené listy
Užití: do zeleninových polévek, salátů, omáček, ale i do masa včetně divočiny. V Orientu se používá k přípravě nápoje zvaného Scherbet. Je rovněž součástí některých likérů (Chartreuse).

Zázvorovník lékařský
Zingiber officinalis

Původ: tropická Asie
Koření: mletý kořen
Užití: je základní součástí směsi koření curry, používá se do sladkých pokrmů a pečiva, do polévek, k masu a rybám. Také se přidává do kečupů. Je to také jedno ze základních koření v čínské kuchyni. Též se využívá při výrobě zázvorového piva, které je oblíbené v Anglii.